Οποιαδήποτε πολλών ειδών των μεγάλων, web-footed, άγρια ή κατοικίδια πτηνά. Χήνες είναι πολύ μεγαλύτερα από πάπιες, βάρους από 5 έως 18 λίρες, σε σύγκριση με 3 έως 5 1/2 λίρες για μια πάπια. Το θηλυκό απλά είναι γνωστή ως μια χήνα, ένα αρσενικό ως μια κύκλων και σε νέους χήνα — όποιο φύλο — όπως ένα χηνάκια. Χήνες είχαν ανατραφεί στην αρχαία Αίγυπτο, Κίνα και Ινδία. Οι Ρωμαίοι τους φημισμένο επειδή ήταν ένα θορυβώδες gaggle χηνών επέστησαν την προσοχή 4ο αιώνα b. , C. Ρωμαίοι που τον εχθρό τους Γαλάτες ήταν να επιτεθεί. Χήνες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Ευρώπη, όπου αυτοί είστε παραδοσιακές γιορτές Χριστούγεννα καταναλώνεται σε πολλές χώρες. Είσαι επίσης φημισμένο για τις δύο γαλλικές ειδικοτήτων — φουά γκρα, κρεμώδες πλούσια διευρυμένη ήπατος από force-fed χήνες και confit, χήνα ψημένα και διατηρημένα στο δικό του λίπος. Επειδή οι χήνες είναι τόσο λιπαρά, αυτοί δεν έχουν επιτύχει την ίδια δημοτικότητα στην Αμερική και ως εκ τούτου, παρόλο που αυτοί είστε κατοικίδια, ποτέ μάζα-που διατίθενται στο εμπόριο. Η U. S. κυβέρνηση ποιότητες της ποιότητας των χηνών με ταξινομήσεις USDA A, B και γ. του υψηλότερου βαθμού είναι A, και είναι γενικά που εντοπίζεται στις αγορές. Κατηγορίας B χήνες είναι λιγότερο κρέατος και καλά τελικά, αυτά που είναι βαθμού C δεν είναι συνήθως διαθέσιμες στον καταναλωτή. Την κατηγορία σφραγίδας μπορεί συνήθως να βρεθεί μέσα σε μια ασπίδα για την αναδίπλωση του πακέτου. Οι περισσότεροι χήνες που διατίθενται στην αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών είναι κατεψυγμένα και μπορούν να αγοραστούν καθόλη τη διάρκεια του έτους. Α κατεψυγμένα πανοραμική συσκευασίας πρέπει να είναι σφιχτό και αδιάσπαστη. Της χήνας πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο και μπορούν να πάρουν μέχρι και 2 ημέρες για την απόψυξη, ανάλογα με το μέγεθος του ζώου. Δεν refreeze χήνα, αφού αυτό είναι απόψυξη. Φρέσκα χήνες μπορεί να βρεθεί σε ορισμένες αγορές ειδικότητα και είναι διαθέσιμα από την αρχή του καλοκαιριού έως Δεκέμβριο. Όταν θα είναι διαθέσιμα, Αγοράστε goslings (μικρότερη τόσο καλύτερη) επειδή είναι το πιο προσφορών. Ένα τρόπος για τον προσδιορισμό της ηλικίας είναι να ελέγξετε την χήνα του νομοσχεδίου, αν είναι εύπλαστο περίβλημα, το πουλί είναι ακόμα σε νεαρή ηλικία. Επιλογή μια χήνα που είναι παχύ, με ένα καλό στρώμα λιπαρό και δέρμα καθαρό και αψεγάδιαστο. Κατάστημα χαλαρά, που καλύπτονται στην ενότητα ψυχρότερων ψυγείο 2 έως 3 ημέρες. Κατάργηση και να αποθηκεύσετε ξεχωριστά τα εντόσθια στο την κοιλότητα του Σώματος. Επειδή οι χήνες έχουν τόσο λίπος, αυτά είναι καλύτερα καβουρντισμένος. Μεγαλύτερο, παλαιότερα πτηνά σκληρότερη και ως εκ τούτου, οι πρέπει να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μια μέθοδο υγρή θερμότητα, όπως braising. Λαοκρατική σε λιπαρές ουσίες που προέρχονται από φρύξης μια χήνα από πολλοί μάγειροι ως ένα λίπος στο μαγείρεμα. Χήνα οφέλη από τον σερβίρουν με μια σάλτσα ξινή φρούτων, που σας βοηθά να αντισταθμιστεί οποιαδήποτε λιπαρά γεύση. Χήνες είναι υψηλά σε θερμίδες, αλλά είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών και σιδήρου. Βλέπε επίσης πτερωτών θηραμάτων.