Τα ένζυμα που διασπούν τα λιπίδια σε τους συστατικό λιπαρών οξέων και φερροκενίου "επικεφαλής ομάδας". Το λιπάσες που χρησιμοποιούνται στον τομέα της βιοτεχνολογίας είναι σχεδόν αμετάβλητα πεπτικά λιπάσες, που φτιάχτηκε για να προκαλέσει κάτω από τα λίπη στα τρόφιμα. Μπορούν να χρησιμοποιούνται για να σπάσει το συγκρότημα λίπη στα συστατικά τους, η οποία είναι κατόπιν χρησιμοποιείται για να κάνει άλλα υλικά.