Οποιαδήποτε από μια κατηγορία των ενζύμων που καταλύουν είτε η διάσπαση της ένα διπλό δεσμό και την προσθήκη των νέων ομάδων με ένα υπόστρωμα, ή το σχηματισμό του ένα διπλό δεσμό.