Ένας πεπειραμένος υγρό σε ποια τρόφιμα όπως το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά είναι μάλιστα (μαριναρισμένη) προκειμένου να απορροφηθούν γεύση και, σε ορισμένες περιπτώσεις, να είναι tenderized. Περισσότερα marinades περιέχουν ένα οξύ (χυμός λεμονιού, ξύδι ή οίνου) και βότανα ή μπαχαρικών. Το οξύ συστατικό είναι ιδιαίτερα σημαντική για την σκληρή τεμάχια κρέατος επειδή εξυπηρετεί ως ένα tenderizer. Επειδή οι περισσότερες marinades περιέχουν οξέος συστατικά, το μαρινάρισμα πρέπει να γίνει σε δοχεία από γυαλί, κεραμικά ή από ανοξείδωτο χάλυβα — ποτέ στο αλουμίνιο. Βλέπε επίσης marinate.