Κρεμαστή και γήρανση είναι πόσες κρέας επεξεργαστές tenderize κρέας, αλλά το σπίτι Κουκ να το κάνετε εύκολα με απλό μηχανικό ή χημικό μεθόδους. Tenderizing κρεάτων μηχανικώς επιτυγχάνεται Αποσυνθέτοντας σκληρές ίνες του κρέατος μέσω δέχτηκε. Pounders κρέας (ονομάζεται επίσης κρέας νυχτερίδες, γκολφ και τρυφεροποιητές) έρχονται σε μέταλλο ή ξύλο και σε πληθώρα μεγέθη και σχήματα. Μπορεί να είναι μεγάλος ή μικρός, έχουν οριζόντιες ή κάθετες λαβές και να γύρο-, τετράγωνο ή mallet-σχήμα. Κάποιες έχουν ομαλές επιφάνειες, ενώ άλλοι είναι ανυψωμένο. Tenderizing κρεάτων χημική αναφέρεται να απαλύνει τις ίνες του κρέατος από καιρό, το αργό ψήσιμο, το μαρινάρισμα με μια σάλτσα μαρινάτα με βάση το οξύ, ή χρησιμοποιώντας μια εμπορική κρέας tenderizer. Οι περισσότερες μορφές αυτά έχουν μια άσπρη σκόνη, η οποία αποτελείται ως επί το πλείστον από ένα εκχύλισμα παπάγια ονομάζεται papain, ένα ένζυμο που διασπά ίνες σκληρές κρέας. Η χρήση αυτού του ενζύμου δεν είναι τίποτα καινούργιο — Νότιας Αμερικής μάγειρες χρησιμοποιήσατε παπάγια χυμός για να tenderize το κρέας για τις ηλικίες. Tenderizer Κόνις κρέας είναι διαθέσιμη στα περισσότερα σούπερ μάρκετ. Περισσότερα σήματα περιέχουν αλάτι, ζάχαρη (υπό μορφή δεξτρόζη) και το stearate ασβέστιο αντισυσσωματοποιητικοί παράγοντα.