Κοινώς γνωστό ως msg, παρούσα Λευκή κρυσταλλική σκόνη προέρχεται από γλουταμινικό οξύ, ένα από τα 22 αμινοξέα. Το φυσικό αμινοξύ βρίσκεται στα φύκια, τα λαχανικά, γλουτένη δημητριακών και το υπόλειμμα ζάχαρης τεύτλων. Πρώτα ανακαλύφθηκε από Ιάπωνες επιστήμονες στη δεκαετία του 1920. Ιαπωνία, όπου msg είναι γνωστή ως aji-no-moto, είναι ακόμη μεγαλύτερος παραγωγός της σημερινής msg, ένα enhancer δημοφιλή γεύση στα Ιαπωνικά και κινέζικα μαγείρεμα. Παρόλο που δεν έχει καμία έντονη γεύση από μόνη της, το όξινο γλουταμινικό νάτριο έχει την ικανότητα να εντείνει τη γεύση του περιοχή τρόφιμα. Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αντιδράσεις στο msg που προκαλούν τους να πάσχουν από μια ποικιλία ασθενειών όπως ζαλάδα, πονοκέφαλος, έκπλυσης και καύση αισθήσεις. μήνυμα λάθους βρίσκεται στην ενότητα "Πολίτικη Κουζίνα" του σούπερ μάρκετ είτε ως το όξινο γλουταμινικό νάτριο, msg ή με σήματα όπως Ac'cent. Πολλά καρύκευμα μίγματα περιέχουν επίσης Μηνυμ Επιπλέον, το έχει παρουσιάσει σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα όπως μεζεδάκι τρόφιμα, κατεψυγμένα entrées, σαλάτες σάλτσες και σούπες. Να γνωρίζετε ότι πολλά συστατικά φυσικά περιέχουν msg, αλλά δεν απαιτούνται από το Food and Drug Administration να είναι χαρακτηρισμένα ως τέτοια. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν hydrolyzed φυτικών πρωτεϊνών, hydrolyzed, φυτικές πρωτεΐνες, εκχύλισμα kombu και φυσικών αρωματοποιία τον αρωματισμό ή καρύκευση.