Πρώτα οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι πιστεύεται να αποτελέσουν την πρώτη ΜΗΧΑΝΙΚΟΙ ΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΕΣ μανιταριών, χρησιμοποιώντας τους σε ένα μεγάλο φάσμα πιάτα. Σήμερα, κυριολεκτικά υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες που αυτή σαρκώδη μυκήτων. Ποικίλλουν εξαιρετικά μεγέθη και σχήματα και χρώματα μπορεί να κυμαίνεται από λευκό σε μαύρο με μια πλήρη γκάμα χρωμάτων μεταξύ. Της ΚΓΠ υφή μπορεί να είναι ομαλή, άνευ, πολυεδρικές ή ruffled και flavors κυμαίνονται από ανώδυνες πλούσιους, Ναυπλίου και σκανδαλιστική. Τα καλλιεργούμενα μανιτάρι είναι ό, τι βρίσκεται συνήθως σε περισσότερες U. S. σούπερ μάρκετ σήμερα. Ωστόσο, αυτές που πιο εύκολα διέγερση ουρανίσκου είναι η πιο εξωτική Άγρια μανιτάρια όπως Cèpe, chanterelle, enoki, morel, puffball, shiitake και ξύλο αυτί. Γιατί τόσοι πολλοί Άγρια μανιτάρια είναι δηλητηριώδη, έχει ζωτική σημασία να γνωρίζουμε ποια είδη είναι εδώδιμοι και που δεν είναι. Ακραία προσοχή πρέπει να ληφθεί κατά τη συλλογή τους τον εαυτό σας. Το άμεσα διαθέσιμες καλλιεργήσιμες λευκό μανιτάρι έχει μια γεύση ήπια, σκανδαλιστική. Τις περιοχές της ΚΓΠ σε μέγεθος από 1/2 3 εκατοστά σε διάμετρο και στο χρώμα από λευκό με Παλ tan. Αυτές με την ετικέτα "κουμπί μανιτάρια" είναι απλώς το μικρό τους νέους της καλλιεργούμενης ποικιλίας. Αυτά τα κοινά μανιτάρια είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους το φθινόπωρο και τον χειμώνα. Είστε τους που πωλούνται χύμα και σε 8-ουγκιών πακέτα. Εμφάνιση για εκείνους που είναι σταθερή και ομοιόμορφα έγχρωμο ερμητικά κλειστό ανώτατα όρια. Εάν όλα δείχνουν τα βράγχια, τα μανιτάρια είναι παρελθόν τους πρωθυπουργός. Αποφύγετε δείγματα που έχουν διακοπεί, καταστραφεί ή έχουν μαλακά κηλίδες ή μια επιφάνεια χρωματισμένης σκοτάδι. Εάν τα μανιτάρια είναι να μαγειρευτεί σύνολο, επιλέξτε των ίσο μέγεθος έτσι τους θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Νωπά μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται με ψύξη αέρα που κυκλοφορούν γύρω τους. Ως εκ τούτου, αυτές πρέπει να τοποθετείται σε ένα δοχείο σε ένα μόνο επίπεδο, καλύπτεται με μια πετσέτα βρεγμένο χαρτί και ψύξη μέχρι 3 ημέρες. Πριν από τη χρήση, πρέπει να σβηστεί με μια πετσέτα βρεγμένο χαρτί ή, εάν είναι απαραίτητο, να ξεπλένονται με κρύο νερό και να ξηραίνονται επισταμένα. Μανιτάρια θα πρέπει ποτέ να soaked επειδή απορρόφησης ύδατος και θα γίνει πολτώδης. Trim ο βλαστός τελειώνει και να προετοιμαστεί σύμφωνα με τις κατευθύνσεις. Κονσέρβες μανιταριών είναι διαθέσιμοι σε διάφορες μορφές συμπεριλαμβανομένου σύνολο, chopped, τεμαχισμένη και caps μόνο. Κατεψυγμένων ή λυοφιλίωση μανιτάρια είναι επίσης διαθέσιμα. Σκόνη μανιτάρια είναι διαθέσιμες, είτε συνολικά είτε σε φέτες, bit ή τεμάχια. Θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα ψυχρό και ξηρό χώρο για μέχρι 6 μήνες. Μανιτάρια, αποτελούν μία πιο ευέλικτη τροφίμων της φύσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εκατοντάδες τρόπους και ψημένα σχεδόν καθόλου να φανταστεί κανείς. Βλέπε επίσης μαύρο τρομπέτα, cremino, όρνιθα-του-η-woods, matsutake, nameko, στρείδι μανιταριών, pom pom, portobello, άχυρο μανιτάρι, trompette de la Μορτ.