Στην πραγματικότητα, υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες αυτή πτερωτών θηραμάτων — το γκρι Πέρδικα και το κόκκινο πόδια Πέρδικα — ούτε των οποίων είναι μια ιθαγενών της Βόρειας Αμερικής. Σε διάφορες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, το όνομα "Πέρδικα" εσφαλμένου εφαρμόζεται σε άλλα πτηνά, συμπεριλαμβανομένων των ruffed grouse, ορτύκια και των bobwhite. Όλα αυτά τα πτηνά είναι είναι παχύ και έχουν λευκό, πρόσκληση υποβολής προσφορών, ελαφρώς gamey σάρκα. Κατεψυγμένων πέρδικες είναι διαθέσιμες σε ορισμένες αγορές για το κρέας και τα πουλερικά ειδικότητα. Έχουν συνήθως βάρος ουγκιά 12 έως 14. Οι πέρδικες μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της φρύξης, broiling και braising. Το κρέας κάνει επίσης ένα γευστικό προσθήκη σούπες και τσόχος.