Πολλά είδη φυτών περιέχουν φαινολικές ενώσεις που μαυρίζει μέσω της οξείδωσης. Η διαδικασία ενεργοποιείται αφού τα φυτά είναι τραυματίες. Φαινολικές οξείδωση μπορεί να οδηγήσει σε αναστολής ανάπτυξης ή, σε σοβαρές περιπτώσεις, νέκρωση ιστών και θάνατο. Τα αντιοξειδωτικά έχουν ενσωματωθεί τα sterilizing λύση ή απομόνωση μέσο για την πρόληψη ή μείωση της οξειδωτικής αμαύρωση. φ.κ. ενεργό άνθρακα.