Επίσης γνωστή και ως Alaska γάδου, μαύρου μπακαλιάρου και butterfish, το sablefish είναι στην πραγματικότητα ούτε ένα γάδου ούτε ένα butterfish. Θα κυμαίνεται μεγέθους από 1 έως 10 λίρες και βρίσκεται σε βαθιά ύδατα στα ανοικτά των ακτών της Pacific Northwest. Των λευκών σάρκα από την sablefish είναι μαλακά-υφή και ήπια-δυνατότερη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες καθιστά μια εξαιρετική ψάρια για κάπνισμα και συνήθως διατίθεται ως καπνιστά μαύρου γάδου. Sablefish είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο συνολικά, καθώς και σε φιλέτα και ψητή με χόρτα. Το μπορεί να παρασκευαστεί με μια ποικιλία τρόπων συμπεριλαμβανομένων ψήσιμο, broiling ή τηγάνισμα. Δείτε επίσης ψάρια.