Μια πολύ έμπειρος, με βάση τον οίνο ragoûT έκανε με κιμά, μερικώς ψημένο πτερωτά θηράματα, μανιτάρια και, μερικές φορές, τρούφες. Άλλο παιχνίδι, όπως το κουνέλι, είναι μερικές φορές χρησιμοποιείται. Α salmi χρησιμοποιείται γενικά ως μια σάλτσα για ζυμαρικά και άλλα πιάτα.