Αυτό εξαιρετικά σημαντικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα είναι ένα σκοτεινό, αλμυρό σάλτσα από μποϊκοτάρισμα βραστό σόγια και καβουρντισμένη σίτου ή της κριθής. Παρόλο που δεν υπάρχει ουσιαστικά μία κύρια τύπος σάλτσας από σόγια ευρέως έγιναν στις Ηνωμένες Πολιτείες, Κίνα και Ιαπωνία παράγουν ορισμένες ποικιλίες που κυμαίνεται στο χρώμα από το φως στο σκοτάδι και στην υφή από λεπτό έως πολύ παχύ. Σε γενικές γραμμές, φως σάλτσα σόγιας είναι λεπτότερες και saltier από το αντίστοιχό του σκούρα. Τη γεύση και το χρώμα είναι ανοιχτότερο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα χωρίς σκούρυνση τους. Σάλτσα σόγιας σκούρο είναι ελαφρώς πιο παχιά από φως σάλτσα σόγιας, αλλά γενικά δεν το αλμυρό. Έχει μια πιο πλούσια γεύση και χρώμα (το οποίο συνήθως σκουραίνει με καραμέλα). Κινέζοι μαύρο σόγιας είναι πάρα πολύ σκοτεινό και Σκληρός χάρτης, ένα αποτέλεσμα που προκύπτει από την προσθήκη της μελάσας. Tamari το ιαπωνικό είναι πολύ παρόμοια — παχιά, πλούσια και πολύ σκούρα. Εκτός αν άλλως αναφέρεται στην ετικέτα, σάλτσα σόγιας μπορεί να διατηρηθεί επί πολλούς μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Υπάρχουν επίσης πολλές σάλτσες σόγιας χαμηλό νάτριο ή "lite" διαθέσιμα στην αγορά. Σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται σε γεύση Σούπες, σάλτσες, marinades, κρέας, ψάρια και λαχανικά, καθώς και για έναν πίνακα παρασκευασμένες.