Διάφορα είδη αλεύρι, όπως το σιτάρι ολικής αλέσεως, graham, σίκαλη, βρώμη, φαγόπυρο, και σόγια, γενικά συνδυάζονται με το για κάθε χρήση αλεύρι στο ψήσιμο συνταγές επειδή κανένας δεν έχει επαρκή γλουτένη να παρέχουν το σωστό ποσό της ελαστικότητας από μόνη της.