Τα άλατα του θειώδες οξύ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία για διάφορους λόγους, συμπεριλαμβανομένης της αποτροπής των εντόμων και των ασθενειών, τροφίμων αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηριακής προέλευσης και την πρόληψη της αλλοίωσης ή οξείδωσης. Sulfites, η οποία μπορεί να προστεθεί ως συντηρητικού στα συσκευασμένα και τα μεταποιημένα τρόφιμα, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις (όπως κυψελών, δύσπνοια αναπνοή και ακόμη και αλλεργικό σοκ) σε ορισμένα άτομα. Για το λόγο αυτό, το 1986 το Food and Drug Administration απαγορεύεται η χρήση τους σε "φρέσκα φρούτα και λαχανικά που προορίζονται να πωληθούν ή υπηρέτησε ακατέργαστης στους καταναλωτές. "Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι λέξεις"Περιέχει Sulfites"(ή παρόμοιο λόγια) είναι υποχρεωτικά στις ετικέτες των τροφίμων που περιέχουν sulfites.