Μια φυσική κρυσταλλική Ένωση που βρίσκονται στα φυτά, ειδικά εκείνοι με τάρτα χαρακτηριστικά όπως το tamarind και αγουρίδα. Ο κύριος οξέος στον οίνο, τρυγικό οξύ είναι το στοιχείο που προωθεί την χαριτωμένη γήρανσης και η φρεσκάδα της γεύσης. Ένα από τα υποπροϊόντα του τρυγικού οξέος είναι κρέμα του ταρτάρου, η οποία χρησιμοποιείται στην μαγειρική και την καραμέλα των αποφάσεων.