Μια γαλλική όρος για την τεχνική της καθιστώντας puff ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με την οποία η ζύμη επανειλημμένα διπλώνεται στα τρία, ελαθεί και διπλώνεται στα τρία ξανά. Η διαδικασία αυτή δημιουργεί εκατοντάδες τυρόπιτα ζαχαροπλαστικής επίπεδα.