Επιστημονικός κλάδος που αφορούν τη μελέτη της τον πραγματικό ή δυνητικό κίνδυνο που παρουσιάζουν από τις βλαβερές συνέπειες των ουσιών σε ζώντες οργανισμούς και τα οικοσυστήματα, η σχέση των εν λόγω επιβλαβών συνεπειών με την έκθεση, καθώς και των μηχανισμών δράσης, διάγνωσης, πρόληψης και θεραπείας δηλητηριάσεων τροφικής προέλευσης.