Μια μεγάλη ομάδα of fishes που ανήκουν στην ίδια οικογένεια με σολομό και αλιείας λευκόσαρκων ψαριών. Αν και περισσότεροι πέστροφα είναι ψάρι του γλυκού νερού, κάποιες ζουν στα θαλάσσια ύδατα. , Όταν το πρώτο Ευρωπαϊκό έποικοι έφτασαν στη Βόρεια Αμερική, πέστροφα ήταν πολύ μεγάλη. Από την δεκαετία του 1860 αργά, ωστόσο, ορισμένοι παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της υπεραλίευσης και της μόλυνσης προκάλεσε η πέστροφα πληθυσμού, να μειώσουν δραστικά. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα πέστροφας εκκολαπτήρια — μαζί με άλλες πρόληψης και αναγεννητική μέτρα που έχουν ληφθεί για να αποτρέψουν την εξαφάνιση του αυτό το νόστιμο ψάρι — ήταν στην ύπαρξη. Σήμερα πέστροφας είναι άφθονα και διαφέρουν πολύ στην εμφάνιση και το μέγεθος. Σε γενικές γραμμές, η σάρκα τους είναι επιχείρηση-υφή με μεσαία προς υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Είδη πιθανώς το πιο γνωστό του του γλυκού νερού είναι η πέστροφα, που, αν και εγγενείς στην Καλιφόρνια, έχει γίνει μεταμοσχεύονται σε πολλές διαφορετικές χώρες και είναι σήμερα μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στον κόσμο. Ιριδίζουσα πέστροφα μπορούν να αυξηθούν σε μέχρι 50 λίρες, αλλά πιο εμπορικά υπερυψωμένο ψάρια μέση περίπου 8 ουγκιά. Μπρουκ ή speckled πέστροφας είναι μικρό (μακρά σε 6-8 ίντσες) αλλά θεωρείται από πολλούς ως το καλύτερο φαγητό. Άλλα δημοφιλή είδη περιλαμβάνουν steelhead ή σολομού πέστροφας (σε μεγάλο — μέχρι 35 λίρες — υποείδη της ιριδίζουσας πέστροφας), cutthroat πέστροφα και καστανό πέστροφα. Saltwater πέστροφα ή της θαλάσσιας πέστροφας είδη, τα οποία είναι γενικά διαθέσιμες μόνο στην ανατολική ακτή, περιλαμβάνει γκρι πέστροφα, ασημένια πέστροφα, spotted πέστροφα και λευκό πέστροφα. Πέστροφας είναι διαθέσιμο σύνολο — νωπά και κατεψυγμένα — και σε φιλέτα. Είστε πιο συχνά τηγανητό αλλά μπορεί επίσης να ποσέ, φούρνο, στον ατμό, στη σχάρα και στη σχάρα. Σύνολο πέστροφας είναι παραγεμισμένα συχνά πριν να μαγειρεύονται. Επιπλέον, νωπών και κατεψυγμένων, πέστροφα μπορούν επίσης να βρεθούν κονσερβοποιημένα, καπνιστά και kippered. Δείτε επίσης τα ψάρια.