Ονομάζεται επίσης νερό καστανιές αλεύρι, αυτό σε σκόνη άμυλο είναι έδαφος από αποξηραμένα κάστανα νερού. Το χρησιμοποιείται ως ένα thickener στην Ασιατική κουζίνα. Σαν cornstarch, είναι αναμεμειγμένα με μια μικρή ποσότητα νερού πριν να προστεθεί σε το θερμό μίγμα να πεπλατυσμένης εν. Το μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί βυθοκόρησης τρόφιμα πριν τηγάνισμα. Σε σκόνη νερό καστανιάς είναι διαθέσιμη στις ασιατικές αγορές και σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής.