Álcalis contrarresten y neutralizan los ácidos. En la cocina, la más común álcali utilizado es bicarbonato de soda, comúnmente conocido como bicarbonato de sodio. Agregar bicarbonato al agua cuando cocinar verduras ayuda a mantener su color brillante porque neutraliza el ácido natural en las verduras. Por desgracia, también destruye algunas vitaminas de la verdura. Bicarbonato de sodio es usado como un leavener en productos horneados donde neutraliza el ácido ingredientes (tales como melaza, suero de mantequilla y miel) y produce licitación panes, pasteles y así sucesivamente.