También llamado rocket, roquette, rugula y rucola, rúcula es una ensalada bitterish y aromática verde con un sabor picante de mostaza. Aunque durante mucho tiempo ha sido extremadamente popular con italianos, paladares estadounidenses suele encuentran su sabor demasiado asertiva. Rúcula (que se asemeja a hojas de rábano) puede encontrarse en los mercados de productos de especialidad y en algunos supermercados. Se vende en pequeños racimos con raíces adjuntados. Las hojas deben ser brillante verde y fresco buscando. Rúcula es muy perecedero y debe ser estrechamente envuelto en una bolsa de plástico y refrigerado para no más de 2 días. Sus hojas tienen una enorme cantidad de arena y deben lavarse cuidadosamente antes de utilizar. Rúcula hace una animado además a ensaladas, sopas y salteados platos de vegetales. Es una rica fuente de hierro, así como vitaminas a y C.