1). En endospermo de cereales, es la fracción de almidón de moléculas o residuos conformados por unidades de glucosa, recta cortas cadenas (véase endospermo nonwaxy). 2). El esencialmente lineal fracción de almidón, un polímero de glucosa (dextrosa) con hasta 1.000 unidades de glucosa. Da un azul complejo con yodo y contribuye directamente a cocina arroz dureza. Se mide colorimétricamente por sus complejos con yodo en tampón de acetato azul.