Corning es una forma de curar a uno de los varios cortes menos tiernos de carne como el pecho, rabadilla o ronda. No tiene nada que ver con maíz. El nombre viene de tiempos anglosajones antes de la refrigeración. En aquellos días, la carne fue curado en gruesos "callos" de sal. De las pelotillas de sal, algunos del tamaño de granos de maíz, se frota en la carne para evitar que se eche a perder y a preservarla. Hoy, salmuera ha reemplazado la cura de sal seca, pero el nombre de "corned beef" todavía se utiliza, en lugar de carne "en salmuera" o "en escabeche". Usan especias que dan corned beef su sabor distintivo son granos de pimienta y laurel.