Curado seco es el proceso utilizado para hacer prosciutto y jamones del país. Carne de fresco se frota con una mezcla de curado seco de sal y otros ingredientes. De curado seco produce un producto salado. En 1992, el FSIS aprobó un método de tratamiento de triquina que permite sustituir hasta la mitad del cloruro de sodio con cloruro de potasio como resultado niveles más bajos de sodio. Desde seco curado dibuja hacia fuera la humedad, reduce el peso de jamón al menos 18%--generalmente de 20 a 25%; esto da como resultado un sabor más concentrado de jamón.