Enzima usada para control alimentos textura, sabor, apariencia y, hasta cierto punto, valor nutritivo. Amilasas descomponen los polisacáridos complejos en azúcares simplex; proteasas ablandar proteínas de la carne. Biotecnología puede contribuir al desarrollo de nuevas enzimas alimentarias encontrando o ingeniería de enzimas que encaje mejor con el otro que procesa el alimento debe someterse, como cocinar o enlatado.