Microorganismos patógenos encontradas alimentos, generalmente bacterias, hongos, parásitos, protozoos y virus. Los diez patógenos son: Salmonella; Staphylococcus Aureus; Campylobacter jejuni; Enerocolitica Yersinia; Listeria monocytogenes; Vibro cholerae no-01; Vibrio vulnificus; Bacillus cereus; Escherichia coli - fimbrias; y Shigella. Muchos de estos patógenos pueden encontrarse en la carne contaminada, las aves de corral, huevos, productos lácteos y mariscos.