También llamada azúcar de fruta y levulosa, esta sustancia extremadamente dulce es un subproducto natural de frutas y miel. Es más soluble en agua que la glucosa y más dulce que la sacarosa (aunque contiene la mitad de la calorías). a diferencia de la glucosa, puede ser utilizado por diabéticos. Fructosa viene granulada y formas de jarabe. Excepto en el caso de algunos líquidos, como una salsa o bebidas, no sustituir azúcar regular (sacarosa) a menos que una receta da sustitución específico. Cuando se calientan, fructosa pierde parte de su poder de edulcoración.