Grado de firmeza del gel de arroz medido como la longitud de arroz frío gelatinizada en 2 ml de hidróxido de potasio diluido en un 13-x 100 mm tubo de ensayo, colocado horizontalmente durante 30 minutos o 1 hora. La consistencia de gel puede ser clasificada como duro (27 y 40 mm), medio (41 a 60 mm) o soft (61 a 100 mm). Se correlaciona con la dureza del arroz cocido.