Jamón significa cerdo que viene de la pata trasera de un cerdo. De la pata delantera de un cerdo de jamón estarán etiquetado 'picnic de hombro de cerdo'. Jamones pueden ser frescos, curados o curado y ahumado. El habitual color de jamón curado es profundo rose o rosa; jamón fresco (que no se cura) tiene el color rosado o amarillento pálido de asado de carne de cerdo fresca, jamones del país y prosciutto (que son seco curado) gama de color rosado a color caoba. "Jamón de pavo" debe ser hecho de la carne de muslo de pavo.