Enzimas que descomponen los lípidos en su componente del ácido graso y partes de "grupo de cabeza". Las lipasas utilizadas en biotecnología son casi invariablemente digestivas lipasas, significadas para descomponer las grasas en los alimentos. Pueden ser utilizados para descomponer las grasas complejas en sus componentes, que son luego utilizados para hacer los otros materiales.