Un alimento natural o sintético que requiere control de la temperatura porque está en una forma capaz de soportar el crecimiento rápido y progresivo de los microorganismos infecciosos o toxigénicos; el crecimiento y la producción de la toxina de Clostridium botulinum; o, en huevos de cáscara cruda, el crecimiento de Salmonella enteritidis.