Un ingrediente popular en la cocina caribeña, saltfish simplemente eso: pescado salado, seco, generalmente de bacalao, aunque pueden utilizarse otros peces (como la caballa). Saltfish es ingrediente integral nacional de Jamaica plato, "saltfish y Blighia. "Está disponible en piezas en los mercados del Caribe, la italiana y la asiática. Seleccionar segmentos con carne blanca, en lugar de amarillo; debe adjuntarse la piel. Tienda, envuelto hermético, en un lugar fresco, oscuro indefinidamente. Antes de usar, remojar durante 12 a 24 horas, cambiando el agua cada 4 a 5 horas. El remojo suaviza la carne y cada cambio de agua reduce la sal. Drenaje el último lote de remojo agua y verter agua hirviendo sobre el saltfish; cubrir y permitir a remojo durante unos 15 minutos, o hasta que la carne esté suave. La palabra saltfish en español es el bacalao, es morue en francés y en italiano es baccalà.