De los principales cortes por mayor de carne de vacuno, se trata de la más tierna. Se encuentra en medio de la espalda entre el solomillo y las costillas y los músculos en esta do de sección pequeña que les podría endurecer. Los dos músculos principales en el lomo corto son el solomillo y el lomo superior. Muscular de solomillo de la alargada (cuando se separó de los huesos y el resto del lomo corto) puede ser vendido como asados de lomo (a menudo etiquetados chateaubriands), o cortado en tournedos; o bisteces de filete mignon. Músculo de lomo de la parte superior con el hueso adjuntado se llama un filete de club. Cuando extrae el hueso, el mismo músculo es comercializado como bistec de franja de Nueva York (o Kansas City); o steak delmonico. Cuando se deja el hueso y porciones de los músculos de lomo el lomo y la parte superior se incluyen, el lomo corto es la fuente de porterhouse filetes y filetes de t-Bone. Véase también carne de vacuno.