El arroz utilizado en platos de sushi, hecho por lanzando arroz recién cocido con un vendaje hecho de vinagre, azúcar y sal (mercados asiáticos llevan una mezcla empaquetada de este aderezo). La mezcla de aderezo de arroz es avivada durante lanzando para ayudar a enfriar el arroz rápidamente. Sushi meshi también se llama Chari.