Un líquido ácido, amargo de la fruta inmadura, principalmente uvas. Verjus se utiliza en preparaciones como salsas y mostazas para realzar el sabor, como jugo de limón o vinagre sería contratado. No ampliamente utilizado desde tiempos medievales y renacentistas, Verjus ahora está disfrutando de un regreso en muchos platos. Aunque es ocasionalmente disponible en tiendas gourmet, Verjus es extremadamente difícil de encontrar en los Estados Unidos.