Ensüümi abil kontrolli toidu tekstuur, maitse, välimuse ja teataval määral toiteväärtus. Amylases murda keerulise polüsahhariide simpleks suhkruid; proteaasid tenderize lihavalkude kalgendumine. Biotehnoloogia saab kaasa aidata uue toiduensüümide leides või inseneri ensüümid, mis vastavad paremini teiste töötleb mis toit peab läbima nagu toiduvalmistamiseks või konserveerimiseks.