Ensüümid, mis murda lipiidide osa rasvhapete ja "pea rühma" struktuuriühikuid. Kasutatud biotehnoloogia lipases on peaaegu alati seedimise lipases, tähendas murda rasva toidus. Nad murda keerulise rasvade osadeks, mis on kasutatud siis kasutatud muid materjale.