Peegeldus vormi ja toidu koostisosad ja nende sobivust imendumist. Koekultuuri meedias see seondub iga toitumisalase osa arvukus osmotic kontsentratsiooni ja pH keskmise, stabiilsuse ja lahustuvus kõnealusele kaubaartiklile esinemist vähendava osalejaid meedia ja muud tegurid.