Klassikaline Prantsuse pruun kastmes maitsestatud apelsinide ja pardi kätte toimetada. Bigarade kastmes ühendab veiseliha varud, pardi drippings, apelsini ja sidrun mahla, leherootsu oranž koort, ja soovi korral curaçao. Algne Prantsuse retsepti kasutatakse mõru Sevilla apelsinid (bigarade on Prantsuse "Pomerantsipuu"). Täna on kokad peaksite vältima liiga magus tsitrusviljade käesoleva kastmes.