Populaarne Cajun, toiduvalmistamis meetodit, mis maitsestatakse kala või muude toidud on keedetud kõrge kuumus ülekuumendatud raskete skillet kuni kogus söestunud leegiga põlema, terav, vürtsikas kooriku tulemuseks üle. Kodus, see on kõige parem teha välitingimustes suitsu toodetud suure hulga tõttu.