Ensüümid, mis hoogustub kaks suhkruid, glükoosi ja fruktoosi interconversion. Fruktoosi on keemiliselt stabiilsem kui glükoos, glükoosi ja fruktoosi ensüümi segu lõpuks peaaegu täielikult fruktoosi. See on väärtuslik toiduainetööstusele, fruktoosi on oluliselt magusam kui glükoos ja nii iga grammi rohkem magusus on saavutatud kasutades fruktoosi. Glükoosi isomerase tavaline kasutamine on glükoosi poolt mais tärklise hüdrolüüs ja muuta see peamiselt fruktoosi ja glükoosi segu. Maisi tärklis on jaotatuna, kasutades amylases. Tulemuseks on nn kõrge Fruktoos corn siirup (HFCS). Invertaasi võtab sahharoosi ja muutub glükoosi ja fruktoosi.