Tooraine hinna muutumisest ja kogust, mida on müüdud vastavat muutust suhet. Kui hinna väikese muudatusega kaasneb suhteliselt suur muutus kogus müüdud, nõudluse valimleibkonda peetakse elastne (reageerida hinnamuutuste). , Kuid suur muutus hind on koos väikese muudatusega müüdud kogus, nõudluse valimleibkonda peetakse madala elastsusega. Nõudluse paljude põllumajandustoodete on suhteliselt madala elastsusega hind. Nagu nõudluse madala hinnaga elastsus tulemusel pakkumise võib olla suur mõju hindadele. Näiteks ülejääk toob kaasa ebaproportsionaalselt suure hinnalanguse ja vastupidi puudujääk tulemus suure hinnatõusu. Nimetatud põhjustel põllumajanduse tihti on kirjeldatud potentsiaalselt ebastabiilsete majandusharu.