Prantsuskeelne mõiste, mis kirjeldab keedetud ja kuubikuteks toorainetest seotakse kastmes (jaoks maitseainetega koostisosad), või siirupit või koor (puu estris) ja täidised või garnishes kasutada. Kala, liha, linnuliha, seened, trühvlid ja köögiviljad kuuluvad sageli maitseainetega salpicons, mida on kasutatud canapéS, et täita barquettes või croustades, et teha kroketid, garneering, jne.