Seemnete ja viinamarjade ja teatavate puid koore varred ja tee astringent aine. Tanniini oluline hea punase veini, kaasaaitamine on pikk ja kaunid aegumist tegemisel. , Kui sellised veinid on noored, on tanniini sageli annab neile märgatavat kokkutõmbuvus — sellise kvaliteediga, mis vähendab veini vanuses, mellows ja arendab märgi.