Useimmat kokit tänään et arvostavat spice, joka oli kerran niin arvokas runsasta ja edullinen tarjonnan ja harvinaisia se on joskus käytetty valuuttana. Koskevia huomautuksia oli niin suuri, että monet Euroopan purjehdusta toimituskirjoista 1400-luvun aikana tehtiin pääasiallisena tarkoituksena löytää vaihtoehtoisen kaupan reittien Kaukoitään rakkaiden peppercorn ja muut mausteet ensisijainen lähde. Pepper yhdellä lomakkeen tai muut käytetään ympäri maailmaa tehostamaan maku Kynteli ja makeita ruokia. Koska se stimuloi mahalaukun mehuja, se tarjoaa myös ruoansulatus bonus. Maailman suosituin spice on berry, joka kasvaa grapelike klustereissa kasvin (Piper nigrum), kiipeily viiniköynnöksen kotoperäisten Intiasta ja Indonesiasta. Marja käsitellään kolmea eri peppercorn tuottaa — musta, valkoinen ja vihreä. Yleisin on musta peppercorn, joka on poimittu, kun berry ei ole täysin kypsiä, kuivattu sitten, kunnes se shrivels ja iho muuttuu tumma ruskea musta. On vahvin kolmen flavored — hieman kuuma makeus-vihje. Joukossa paras black paprikoita on Tellicherry ja Lampong. Vähemmän pistävä valkoisen peppercorn on sallittu kypsyä sen jälkeen, kun iho on poistettu ja Marja kuivataan. Tulos on pienempi, smoother nyljetä, valo-tan berry milder maku kanssa. White pippuri käytetään suurelta osin ulkoasu, yleensä vaalea kastikkeet tai jossa tumma kirjava pippuri erotuttava elintarvikkeisiin. Vihreä peppercorn on pehmeä, underripe berry, jotka säilytetään yleensä suolavedessä. Se on tuore maku, joka on vähemmän pistävä berry sen muissa lomakkeissa kuin . Mustavalkoinen pippuria ovat saatavilla kokonaisuudessaan krakatut ja coarsely tai hienoksi jauhettu. Koko pippuria juuri jauhettava pippuri-mill antaa enemmän maku kuin preground pippuri, joka menettää sen maku melko nopeasti. , Koko kuivattu pippuria tallennettu tumma paikassa, noin vuosi; sillä pippuri säilyttää sen maku noin 4 kuukautta. Green pippuria pakattu suolavedessä ovat käytettävissä purkit ja -purkeissa. Ne olisi jäähdytettävä kerran avattu ja voidaan säilyttää 1 kuukausi. Veden pakattu vihreä pippuria myös on jäähdytettävä, mutta se säilyy vain osalta noin yhden viikon. Kylmäkuivattuina vihreä pippuria ovat myös käytettävissä ja tallennetaan paikassa, tumma enintään 6 kuukautta. Katso myös cayennessa, vaaleanpunainen peppercorn; szechuan pippuri; posti- ja spice kaavion.