(Yleensä appelsiinien tai sitruunat) sitrushedelmien, jotka poistetaan sitrushedelmien zester, muodostetaan leikkausveitsellä tai kasvi kuorimaveitsellä tukea perfumy syrjäisimpien ihon kerroksen. Vain colored osuus ihon (ja ei valkoisen pith) pidetään zest. Aromaattisia öljyjä sitrushedelmien zest ovat, mitä lisääminen elintarvikkeiden niin paljon maku. Zest voidaan käyttää jΣrjestelmissΣ raaka tai keitettyjä ja makea tai savory ruokia.