Erittäin kokenut, karkeaksi kentällä sianlihaa makkara maustettu valkosipulilla, chilijauhetta ja muut mausteet. Käytetään laajalti sekä Meksikon ja Espanjan ruuanlaittoa. Meksikon chorizo on tehty tuoretta sianlihaa, vaikka Espanjankielisessä versiossa käyttää savustettu sianliha. Kotelo on poistettava ja makkara mureni ennen keittämistä. Chorizo tekee maukkaita lisäksi monia ruokia kuten enchiladas, pataruoat, keitot ja pataruoat. Katso myös makkaraa.