Elin tuotettu proteiinin solut, jotka jopa erittäin alhainen pitoisuus, katalysoi tiettyjen kemiallisten reaktioiden mutta ei käytetty reaktio. Entsyymit luokitellaan kuuden pääryhmiin, reaktio tyypin mukaan ne eri: 1. sietokyvyn aiheuttava, 2. Transferases; 3. Hydrolases; 4. Lyases; 5. Isomerases; 6. Ligases. Suurin entsyymien nimet johdetaan yleensä, jolloin ne toimivat, jälkiliite muodostavat yhdessä substraatti -ase. Siis Laktaasi on entsyymi, joka toimii jakautuminen laktoosi, se on merkittävä luokituksella hydrolyysi.