Nuori, syötävä, tiukasti kietoutunut saniainen Frondin, joka muistuttaa kierteen loppuun viulu (viulu). Se on myös nimitystä strutsi saniainen ja pohole. Versot kietoutunut muodossa vain noin 2 viikkoa ennen kuin ne unfurl osaksi siro vihreys. Fiddlehead Saniaiset ovat rikas, syvä vihreä väri ja noin 2 tuumaa pitkä ja 1 1/2 tuumaa halkaisijaltaan. Heillä on maku muistuttaa parsa-vihreä papu-okra rajat ja rakenne, joka on viehättävästi sitkeä. Fiddleheads löytyy koko itäisellä puoliskolla Yhdysvalloissa vaihtelee niin pitkälle etelään kuin Virginia pohjoiseen Kanadaan. Ne ovat käytettävissä specialty tuottaa markkinoilla huhtikuusta kautta heinäkuussa riippuen. Valitse pieni, luja, kirkkaanvärisiä saniaisia mitään merkkejä pehmeyttä tai keltaisuus. Refrigerate, tiiviisti kääritty enintään 2 päivää. Fiddleheads tulee pestä ja päät leikataan ennen on lyhyesti tai höyryssä keitetyt, simmering sautéing. Ne olla ensimmäinen kurssi tai lisuke tarjoillaan keitettyjä tai käyttää raakana salaateissa. Fiddlehead Saniaiset ovat hyvä lähde vitamiineja ja C.