Kuivattu Sarda (tonnikala), joita käytetään Japani, ruoanlaitto kuorrutuksessa ja joitakin vaaleanpunainen hiutaleina keitetyt valmisteet, pääasiassa dashi. Tonnikalavarojen on keitetty, savustettu, sitten aurinkokuivatun. Erityistä työkalua käytetään flake erittäin kova paloina. Katsuobushi voi ostaa Aasian markkinoilla ja joitakin suuria valintamyymälöitä erikoisuus-osassa. Riippuen siitä, miten tuoreen on ostettu, se voidaan tallentaa vuodessa paikassa, kuiva.